Difficulté : Gabrielle
Couper les rognons en petits dés.
Dans une grand poêle, mettre à chauffer assez fort le beurre.
Faire sauter rapidement sur feu vif les rognons.
Saler, poivrer, arroser de cognac
Dès qu’il bout, faire flamber.
Retirer les rognons de la poêle, les garder au chaud sur une grille.
Retirer les rognons de la poêle, les garder au chaud sur une grille.
Reporter la poêle, avec la sauce de cuisson sur le feu.
Délayer la crème fraîche.
Laisser bouillir un instant les rognons et servir aussitôt.