Difficulté : mamac 30 min 4
Epluchez et émincez les oignons
Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive. Ajouter les oignons et le curry et faites revenir environ 3 minutes sur le feu moyen
Ajoutez les lentilles corail, les tomates pelées, et l'eau (1.5x la quantité de lentilles). Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes
Ajoutez le lait de coco et les épinards. Remuez bien. Salez à votre convenance
Formez des puits et y casser les oeufs. Salez, poivrez. Couvrez la poêle et laissez cuire environ 4 minutes à feu moyen.
Servez et ajoutez quelques herbes fraîches si vous en avez.